ネオテーム

ネオテームはアスパルテームに由来する人工甘味料であり、その後継となる可能性があると考えられています。この甘味料は、苦味や金属的な後味がなく、スクロースに近い甘味など、アスパルテームと本質的に同じ性質を持っています。ネオテームは、中性 pH での安定性など、アスパルテームよりも優れており、焼き食品への使用が可能です。フェニルケトン尿症患者にリスクを与えないこと。そして競争力のある価格です。粉末状のネオテームは、特に穏やかな温度では何年も安定しています。溶液中での安定性は pH と温度に依存します。アスパルテームと同様に、短時間の熱処理をサポートします (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012)。

スクロースと比較して、ネオテームは最大 13,000 倍甘く、水中での一時的な風味プロファイルはアスパルテームと同様ですが、甘味の放出に関して反応がわずかに遅くなります。濃度が増加しても、苦味や金属味などの特性は認識されません (Prakash et al.、2002)。

ネオテームは、甘味力が高いため製剤に使用される量が極めて少量であることを考慮して、制御放出を促進し、安定性を高め、食品製剤への適用を容易にするためにマイクロカプセル化することができます。マルトデキストリンとアラビアゴムをカプセル化剤として用いて噴霧乾燥することによって得られたネオテームマイクロカプセルは、チューインガムに適用されており、その結果、甘味料の安定性が向上し、その徐々に放出が促進される（Yatka et al., 2005）。

現時点では、ネオテームは加工食品の甘味料として食品メーカーに提供されていますが、家庭用として消費者に直接提供されていません。ネオテームはアスパルテームに似ており、アミノ種であるフェニルアラニンとアスパラギン酸の誘導体です。2002 年、ネオテームは万能甘味料として FDA によって承認されました。この甘味料は本質的にアスパルテームと同じ性質を持ち、苦味や金属的な後味がありません。ネオテームは甘味が強く、甘味力はショ糖の7,000～13,000倍です。アスパルテームの約30〜60倍の甘さがあります。